SABLES AU CITRON                                     Offert par Francine Mondou

Très agréables à déguster tels quels, mais aussi excellents en accompagnement de crèmes

ou d'entremets aux fruits, le citron exaltant toujours les autres saveurs.

Pour 24 pièces.

Repos de la pâte 2 h .

Cuisson 12 mn par fournée.

Citrons non traités: 2

Farine (type 55):250g +un peu

Sucre en poudre: 125 g

Sel fin: 1 pincée  

Levure chimique: 1/2 sachet

Beurre: 150 g

Œufs extra-frais de 55 g: 2

(1 blanc n'est pas utilisé)

Huile: un peu (pour les plaques)

Matériel

Deux plaques à pâtisserie, un emporte- pièce rond de 5 à 6 cm de diamètre.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Laver, essuyer les citrons, râper les zestes avec un zesteur.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine et le sucre, creuser en fontaine.

Mettre dans le trou les zestes râpés, le sel, la levure et le beurre à température ambiante, en petits morceaux.

Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu le mélange farine-sucre, jusqu'à obtenir une sorte de sable.

A ce moment, incorporer 1 œuf entier puis 1 jaune pour donner de l'homogénéité à la pâte.

La façonner en boule, couvrir le récipient et entreposer 2 h au réfrigérateur.

Jeter un léger nuage de farine sur un marbre (ou une planche), frotter de farine le rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 210 °C.

Sortir la pâte, l'abaisser à 3 à 4 mm d'épaisseur (il est possible de diviser le pâton en trois).

Avec l'emporte-pièce, découper des ronds, en poser 8 sur une plaque à pâtisserie huilée au pinceau en prenant soin de bien les

espacer (il y aura 3 fournées).

Faire cuire 12 mn. À la sortie du four, prélever les sablés avec une palette souple et les déposer immédiatement sur grille, ce qui leur donnera le caractère friable qui est la qualité des sablés réussis.

Procéder à la cuisson de la deuxième fournée.

Pendant ce temps, refroidir la première plaque à pâtisserie et la graisser avant de dresser le reste des sablés.

Variantes

Sablés à l’orange

Procéder comme précédemment en remplaçant le citron par l'orange.

Sablés à l'amande amère

Procéder comme précédemment en remplaçant le citron par quelques gouttes d'essence d'amande amère.

Sablés au gingembre frais

Procéder comme précédemment en remplaçant le citron par du gingembre

frais:2 cm de rhizome pelé et râpé.

Conservation

8 à 10 jours, en boite

hermétique, au sec.